Mestre da confeitaria japonesa aos 89 anos: simplicidade e adaptação são a receita

Em Owariasahi, chef Yasuo Ono acumula mais de 60 anos de experiência e ensina que evolução constante é o segredo

Em Owariasahi, na província de Aichi, o mestre confeiteiro Yasuo Ono, de 89 anos, personifica a tradição e a resiliência. Com mais de seis décadas dedicadas à arte da panificação e confeitaria, Ono possui uma fórmula testada e aprovada para o sucesso que vai além dos ingredientes: manter a simplicidade e saber evoluir com o passar do tempo.

A longeva trajetória do chef é um testemunho de sua filosofia. Ele iniciou seu ofício em um período de reconstrução do Japão e viu o paladar, os ingredientes e as técnicas se transformarem radicalmente. Em vez de se apegar rigidamente ao passado, Ono sempre buscou entender as novas gerações e incorporar mudanças sutis que respeitassem a essência de seu trabalho, garantindo que suas criações permanecessem desejadas.

Para o nonagenário, a verdadeira maestria não está na complexidade excessiva, mas na capacidade de refinar processos e sabores até sua expressão mais pura e harmoniosa. Essa busca pela simplicidade perfeita, aliada a uma mente aberta para as inovações e tendências, é o que ele credita por manter seu negócio relevante e próspero por tantas décadas.

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