O ‘perigoso’ segredo de uma cervejaria centenária: mergulhar castella em sake

Conselho intrigante da Kikusui Shuzo, fundada em 1881, leva a uma descoberta gastronômica inesperada

Com mais de um século e meio de tradição na produção de sake, a cervejaria Kikusui Shuzo, da prefeitura de Niigata, sabe do que fala. Por isso, quando recentemente aconselhou seus seguidores a “não mergulhar bolo castella no Funaguchi” — seu carro-chefe em lata — e completou dizendo que “tentaram fazer isso e os resultados foram perigosos”, despertou curiosidade. O alerta, em tom de psicologia reversa, acabou por inspirar a experimentação da combinação, que não é comum no Japão.

O castella é um bolo esponjoso de origem portuguesa, adaptado ao paladar japonês há séculos e apreciado por seu sabor doce, porém suave. Diante do conselho enigmático da fabricante, a tentação de testar a mistura se tornou irresistível. O método foi simples: um pedaço de castella foi espetado em um garfo e mergulhado diretamente na lata de sake Kikusui Funaguchi.

Contrariando séculos de protocolo separado para consumo de bolo e de sake, a experiência mentalmente proibida revelou-se uma delícia. A textura esponjosa do castella absorveu rapidamente uma quantidade generosa de sake. Ao dar a primeira mordida, o sabor do vinho de arroz se espalhou de forma intensa e agradável pelos receptores gustativos. A doçura suave do bolo realçou as notas adocicadas naturais da bebida, criando uma harmonia que evita o dulçor artificial de coquetéis convencionais.

A experiência difere de bolos embebidos em álcool, como o bolo de rum, pois no processo de fornada muito do sabor alcoólico se dissipa. Ao mergulhar o castella já pronto no sake, todo o teor alcoólico e o sabor da bebida são preservados no bolo. A cervejaria pode ter descoberto, mesmo que acidentalmente, uma arte gastronômica proibida tentadora demais para não ser compartilhada.

Para reproduzir a experiência, especialistas sugerem usar marcas de sake que não sejam muito secas e fazer um mergulho rápido, similar ao do sushi no molho de soja, para evitar que o pedaço de bolo fique encharcado e se desfaça. Bolos esponjosos muito aerados podem não ser ideais, pois podem absorver sake em excesso e se romper. O segredo está no equilíbrio entre a absorção e a preservação da textura.

Agradecimentos irônicos vão para a Kikusui Shuzo por, mesmo que de forma indireta, apresentar ao mundo uma nova e viciante forma de apreciar duas delícias japonesas.

Acompanhe mais atualizações no Japão em Pauta.