Da tradição japonesa à inovação de Cingapura: o novo mundo do sake

Cervejaria asiática conquista prata em desafio de Tóquio e experimenta com frutas tropicais

Enquanto o sake tradicional japonês, ou nihonshu, continua a ser apreciado globalmente, uma nova geração de produtores está redefinindo os limites da bebida. Fora do Japão, cervejarias experimentais estão combinando técnicas centenárias com ingredientes e paladares locais, criando um novo capítulo para esta arte milenar. Na vanguarda deste movimento na Ásia está a Orchid Sake Brewery, a primeira e única cervejaria de sake de Cingapura, que já coleciona reconhecimento internacional.

A linha de produtos uTama da cervejaria, cujo nome combina as palavras japonesas para “cantar” e “lugar”, representa sua visão de criar expressões genuínas em todos os lugares. Seu carro-chefe, o uTama Tropic Junmai Daiginjo, foi recentemente premiado com uma medalha de prata no prestigiado Tokyo Sake Challenge. Os juízes destacaram a mistura eclética entre as notas florais e de pêssego fresco típicas do sake japonês e uma base cremosa, semelhante a um vinho branco, com frutas tropicais adequadas à região.

A fundação da Orchid Sake Brewery nasceu de um encontro fortuito em Tóquio entre o educador de sake de Cingapura, Ruben Oh, e Hosoi Yosuke, cofundador da revolucionária Konohanao Brewery. Descobrindo que haviam nascido no mesmo hospital em Cingapura, sua amizade e paixão compartilhada pelo sake os levaram a estabelecer a cervejaria em Cingapura, contando com a expertise técnica dos mestres cervejeiros de Tóquio. A equipe de produção inclui a sommelière de sake nascida na Itália, Giulia Maglio, e a sênior cervejeira Kimura Yuzuki, com formação em ciências da fermentação.

A filosofia da cervejaria é clara: “Trazemos a tradição do Japão para a inovação de Cingapura”. Eles buscam criar bebidas que dialoguem com o paladar do sudeste asiático, utilizando uma base de arroz japonês para sake e incorporando diferentes variedades de arroz do sudeste asiático para experimentação. A água, filtrada para remover tratamentos, é importada da Malásia, enquanto todo o koji é feito artesanalmente com esporos selecionados de casas especializadas japonesas. As leveduras são primariamente japonesas, mas adaptadas para criar um estilo novo.

Entre as criações mais ousadas estão experimentos com sabores locais, como o “Cempadak Cream Sake” e o “Durian Cream Sake”. Um destaque é o “uTama The 1st”, um doburoku (sake não filtrado) cremoso que, apesar do nome, não contém laticínios. Sua textura cremosa e turva vem do método tradicional de produção, resultando em uma bebida complexa com notas de pera cozida, uva Kyoho e lichia.

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