Atum de 510 milhões de ienes é degustado pelo público em restaurante acessível de Tóquio

Recorde mundial no leilão de abertura do mercado de Toyosu tem destino surpreendente e democrático

O primeiro leilão do ano no Mercado de Peixes de Toyosu, em Tóquio, quebrou todos os recordes históricos no dia 5 de janeiro. Um atum azul (kuromaguro) de 243 quilos, pescado na região de Oma, em Aomori, foi arrematado pela impressionante quantia de 510,3 milhões de ienes, equivalentes a aproximadamente 3,33 milhões de dólares. Este valor superou amplamente o recorde anterior de 336,2 milhões de ienes estabelecido em 2019.

O que mais chamou a atenção, porém, não foi apenas o preço estratosférico, mas o destino do peixe. Diferente do esperado, o ‘ichiban maguro’ (atum número um) não foi adquirido por um restaurante exclusivo da região de Ginza ou por um hotel de luxo. O comprador foi a cadeia de restaurantes populares Sushi Zanmai, conhecida por oferecer sushi de qualidade a preços acessíveis.

Em um gesto que celebrou a democratização da iguaria, a rede anunciou que distribuiria o atum recorde entre suas filiais e o serviria sem qualquer acréscimo no preço. Um pedaço de sushi do valioso peixe foi oferecido pelo valor padrão da casa para akami (carne magra de atum): 398 ienes, com limite de uma unidade por cliente para que mais pessoas pudessem experimentar.

Nossa reportagem visitou a filial de Shinjuku Higashiguchi no dia seguinte ao leilão. Um banner na entrada anunciava a conquista, e a maioria dos clientes no movimentado horário de almoço havia pedido sua porção do atum histórico. Visualmente, a fatia impressionava pelo vermelho intenso e profundo, uma característica marcante do akami fresco de alta qualidade.

Ao degustar, a textura se mostrou firme e a sensação na boca foi de pureza e frescor absolutos, sem a gordura persistente do toro (atum gorduroso). A experiência foi descrita como limpa e distinta, evidenciando a qualidade excepcional do produto. Para comparação, o akami regular do conjunto de sushi misto da casa, também saboroso e de textura mais macia, apresentava um perfil de sabor ligeiramente diferente.

A iniciativa da Sushi Zanmai de levar o atum mais caro do país a clientes comuns, mantendo a política de preços, foi amplamente celebrada. A ação permitiu que turistas e moradores locais tivessem a rara oportunidade de saborear uma parte da história gastronômica japonesa, reforçando o caráter acessível e democrático de uma das tradições mais icônicas do país.

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